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拌沙拉可以用黄瓜、土豆、番茄、芦笋、包菜、生菜等 。但有些蔬菜需要先进行处理才可制作蔬菜沙拉，如番茄需要用盐先腌制三分钟左右；土豆需要去皮洗净切块煮熟；芦笋则需要放入锅中煮熟再捞出切块 。
蔬菜沙拉制作窍门：【拌沙拉一般用什么蔬菜】调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄 。大致的比例约在1∶1左右 ， 既50克色拉油放入1个或不足1个的蛋黄 。当打蛋器随着色拉油倒入器皿或顺时针、逆时针不断搅动的时候，可闻着悠悠飘起的香气 。在沙拉酱内调入酸奶 ， 可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉 ， 味道更好 。
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