文章插图
猪巧是指猪口腔上颚部分的那块长条软骨组织，因为有着一层一层的台阶状纹理，故也叫“猪天梯” 。新鲜猪巧舌 ， 口感相当的脆嫩，并且整个部分没有脂肪和肉，与猪月牙骨和猪耳朵相比更软糯、更好嚼 ， 也易煮熟 。吃法多种多样，可以用来烫火锅，也可用来炒、卤、凉拌等 。
做法：
1、大葱白切成小段，线椒切成小段 。
2、大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段 ， 再准备少许干花椒 。
3、起锅烧油，下入姜片 ， 蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味 。
【猪巧是什么部位】4、下入焯好水的猪天梯，开大火翻炒1分钟左右 ， 顺锅边烹入料酒 。
5、然后下入线椒段，葱白段，翻炒均匀 ， 炒至断生 。
6、下入生抽翻炒 ， 然后加入适量食用盐，白糖调味，最后滴入香醋 ， 出锅即可 。
