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螺蛳粉老煮不软的原因是煮的时间不够长或者火不够大 。螺蛳粉中的粉主要是圆米粉，圆米粉一般都是干米粉或者是干切粉，质地比较坚硬，如果直接下冷水锅煮 ， 需要8-10分钟才能将其煮软 。建议煮螺蛳粉前，先将圆米粉放在水中浸泡一段时间 ， 这样比较好煮 。
螺蛳粉制作方法：
【螺蛳粉为什么老煮不软】把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件 。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍 。把材料切成丝和丁 ， 倒些油进锅炸腐竹片，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油 。把猪骨头放到锅里滚汤 ， 水里加入一汤匙米酒 ， 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐 。黑木耳和猪肉一起放锅里炒熟并加少许盐 。锅里放油，加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺蛳炒 ， 再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮 。用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里 。再烧半锅水 ， 水里放盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。
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