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和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养 。注意和面时放鸡蛋要放全蛋，这样制作出来的面团，在做饺子皮、**皮时不容易破或烂 。
【和面放鸡蛋有什么作用】和面：
和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称葡萄面 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫三步加水法，可使整个和面过程干净、利索、达到面团光、面盆光、手上光的效果 。
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