“崇洋媚外”这个词虽然是贬义 ， 但是也是现代年轻人的写照，如早餐，年轻人更愿意选择西方的面包、牛奶，而中老年人更爱传统的馒头、** 。从营养和功效上来看 ， 馒头比面包更有营养和具有保健作用 。
馒头属于发酵食品的一种
发酵，其实是食物在微生物的作用下，转变为另一种食物的过程 ， 馒头便是在酵母菌的作用下产生的美食 。
经常食用发酵食物的好处
1.易消化
食物在发酵时候，微生物会分泌出酶类物质 ， 而这种物质能够裂解食物的细胞壁，提高营养元素的利用度 。肉、奶制品在发酵的过程，原有的蛋白质会变得更加易于吸收利用 。
2.产生更多的维生素B
发酵时微生物可以合成维生素B族，如酵母本身便是一种维生素B 。另外，动物或植物都无法产生或合成的维生素B12 ， 便需要微生物才能产生 。
3.降低食物中脂肪量
因为微生物在发酵食物时候，会分解其中的脂肪和蛋白质 ， 如臭豆腐的味道，便是源自于脂肪和蛋白质的分解 。这样的食物更利于减肥、降低血脂 。
酵母菌的好处
用于食品发酵的微生物有很多 ， 但是做馒头的通常使用酵母菌 。
首先，酵母有一定的抗氧化作用，对肝脏有解毒、保护功效 。
其次 ， 酵母不仅仅富含维生素B ， 同时还含有微量元素硒、铬，同样有抗衰老、抗肿瘤和提高抵抗力、预防动脉硬化作用 。
另外，改善消化 。酵母发酵的馒头，其中多气孔、松软 ， 进入胃部之后，可以充分与消化液接触，减轻胃负担 。而且，馒头中的维生素B族丰富 ， 可以改善肌肉乏力、易疲劳等现象 。
【赶紧吃点发酵的馒头 酵母菌原来这么厉害】常见的发酵食物
发酵食物时，除了馒头之外 ， 还包括泡菜、甜面酱、酸奶、米酒、米醋、豆酱等 ， 这些食物除了采用酵母发酵之外 ， 还有采用醋酸菌、乳酸菌发酵 。而据新闻报道称 ， 长寿的老人，其体内的有益菌远超过他人 。
但是 ， 发酵食品虽好，也不易过量吃 。
首先，发酵的蔬菜不适宜多吃、常吃 ， 因为其中会缺乏维生素C ， 而维生素C是人体重要的维生素，参与抵抗力形成、产生血液、保护血管健康等 。
其次，对于糖尿病人来说，发酵后的馒头更容易提升血糖值，所以，这类人要少吃白面馒头或食用粗粮馒头 。
痛风病人要少吃发酵食物，豆制品发酵后，容易含有嘌呤，而这些嘌呤容易加重肾负担和痛风 ， 还不利于伤口的愈合 。
一般建议 ， 一天食用1-2种发酵食物，同时多食用新鲜蔬菜和水果 。
推荐阅读
- 孕妇冬天吃点什么零食 推荐8款营养又健康零食
- 这几样食物养肺效果很不错 记得多吃点
- 餐具也会使人中毒 家里有这种颜色的餐具赶紧丢
- 恶露多少天可以干净？这个时候仍有恶露赶紧就医
- 经期吃点牛肉可补铁
- 女性闭经吃点桃子来防治
- 坐月子需特别注意这七件事，中了赶紧改！
- 孕期出现这3种情况赶紧去医院
- 孕妇小零食适合吃点啥
- 女人熬夜吃点什么好呢？