做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解 ， 但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类 ， 也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水 。
许多朋友在烹制这些蔬菜时会将之焯水，认为这样可以让蔬菜更加美味 ， 甚至有人认为这样可以让蔬菜更加有营养，但这种认知是错误的，因为叶菜类在焯水的过程中会流失大量营养元素，因此焯水完全是一道十分多余的步骤 。
为何小青菜不能焯水
为什么类似小青菜等叶菜类不能焯水呢？这是因为叶菜类蔬菜组织稀松十分容易加热，并且叶菜类的细胞不耐高温，如果用水焯很容易导致其中的营养元素流失，甚至会导致其内部组织被破坏，使得口感变差 。因此叶菜类不适宜焯热水 。
此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药 ， 他们认为用水焯一下能够清洗蔬菜上的农药 ， 其实清除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可 。
叶菜类焯水的坏处
【做菜要焯水吗 这些蔬菜不焯水吃营养更全】一、营养流失
叶菜类焯水会导致营养流失，之前也说过了叶菜类组织稀松 ， 在焯水的过程中会导致细胞壁破裂，使得细胞中的细胞液流失，从而带走很多的养分 。
二、破坏维生素
叶菜类之中往往会含有很多维生素C，而这种物质对于抵抗癌症有着很好的效果，但是在经过焯水这道工序之后，叶菜类蔬菜之中的维生素C往往会大量流失，导致其对抗癌症的效果大大下降 。
叶菜类焯水反而会让它的营养遭受损害 ， 因此在生活中食用叶菜类蔬菜时一定要注意，千万不能焯水哦，如果担忧蔬菜上会残留农药，不妨用冷水多多清洗几次，这样便可以在不损伤蔬菜营养的基础上让蔬菜更加健康 。
小青菜等叶菜类蔬菜因为组织结构的问题不能焯水 ， 是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事实并非如此，除了叶菜类蔬菜之外，还有一些食物在食用之时不需要焯水 ， 因为焯水反而会让它们的营养价值遭受影响 。
一、苹果
别疑惑，苹果其实也是蔬菜的一种，就如番茄一样，既能做水果 ， 又能做蔬菜，而苹果和叶菜类一样，在烹制之前也是不需要焯水的 ， 因为苹果的组织结构与叶菜类十分相似 ， 只是营养价值稍有不同而已 。
苹果在焯水之后，会流失大量的营养元素，如果是连果核一起加热 ， 还有可能让果核中的有毒物质沁出 。
二、豆类食物
豆类食物在经过焯水之后都会变软，同样也会让大量营养流失，不仅不利于操作，同样不利于身体健康，我们在加工豆类食物时，可以用水长时间浸泡，但是最好避免用热水焯，这样可以很好的保护豆类之中的营养元素 。
所以食用豆类食物同样不需要焯水，此外对于黑豆、红豆、绿豆等豆类食物 ， 在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上 。
三、马铃薯
虽说许多人认为用热水将马铃薯焯一下可以保护身体，但是通过热水焯马铃薯却会让马铃薯之中一些可溶于水的营养元素消失，让身体得不到这一部分的补充 ， 长期如此就会出现营养缺失的情况 。
马铃薯用冷水浸泡一下，便可以制作 ， 当然，这个时间也不需要过长，马铃薯切好后放在水中浸泡，最好不要超过五至十分钟，便可以让马铃薯之中的营养得到很好的保存 。
四、地瓜
地瓜组织结构十分紧密 ， 如果用热水焯，很容易导致其中营养元素流失，让身体难以完全吸收到其中的营养 ， 所以在生活中对于地瓜就需要重视，别用热水焯地瓜 。
五、西兰花
西兰花是一种非常受欢迎的食物，但是在生活中西兰花用水焯和不用水焯改用另外一种方法制作，效果可有很大的不同 。
西兰花之中防癌物质在焯水的过程中很容易被破坏，让西兰花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡萝卜素却会更加凝缩，更容易被身体吸收 。
而在制作西兰花之前将之蒸一下 ， 不仅不会破坏西兰花的营养价值 ， 还可以让其中的营养元素被身体更好的吸收，但是胡萝卜素等物质便不会凝聚，所以如何食用西兰花大家可以斟酌一下 。
六、黄瓜
将黄瓜放入开水之中焯一下然后凉拌食用是很多饭店的下酒菜，但是黄瓜洗净后直接切开凉拌会更好，不仅是口感上比起焯完水后要好上很多，营养元素同样能够得到最大限度的保存，所以黄瓜最好不要用开水焯，因为这样做不仅会破坏营养元素，还会破坏它的口感 。
结语：一些蔬菜在制作之前用开水焯一下 ， 看似有着很好的效果 ， 但是事实上却会导致其中营养元素大量流失，因此在生活中对于这些蔬菜我们可以用冷水多清洗几次，而不是选择用开水去焯一下，这样便可以避免其营养元素流失 。
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