做月饼的枧水是什么
【做月饼的枧水是什么】
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枧（jian）水 ， 也称碱水，或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料 。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质 。可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度 ， 使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色 ， 碱性越高，月饼皮越易着色 。
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