牛健子肉怎么卤不散
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1、牛腱子切几下泡水里两小时左右 ， 水变红就换一盆水，泡去肉中的血水 。
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2、泡好的牛腱子分割成几块 ， 去掉外面的筋膜和肥油 。
3、用盐将肉抹一遍，如果时间充足 ， 最好腌制一晚上 。最好用海盐 。时间紧的话 ， 最好也六小时左右 。
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5、称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草 ， 稍微清洗一下 。后面还要加冰糖，甘草不放也没事 。
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6、腌制好的牛肉冷水下锅 ， 准备焯水，同时电饭煲开始煮水 ， 水量要保证完全没过牛肉 。将香料放入，并且放入两块姜 。如果有葱，就放几根葱白 。
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7、.焯牛肉的水煮沸后 ， 出现很多白色的沫沫，就可以关火，.将牛肉捞出 。
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8、称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以 。盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好 ， 倒入电饭煲 。电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟 ， 筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电 。
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【牛健子肉怎么卤不散】9、.将牛肉捞出.趁热将卤汁过滤 。等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味 。
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1、肉要选对部位 ， 牛腱子最适合卤制 。
2、肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质 。
3、牛肉焯水用冷水下锅 ， 这样才能充分去除血末和异味 。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整 。
5、在肉锅中放几个山楂片 ， 既熟得快，还可去除异味 。
6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准 。
7、卤好的牛肉冷藏以后 ， 更容易切片成型 。
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