蒸米糕怎样蒸才能蓬松
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【蒸米糕怎样蒸才能蓬松】
食材：大米３００克，酵母５克，糖１５克，牛奶１５０克 。
1、把３００克大米倒入盆中，倒入清水没过大米，浸泡８个小时以上，泡到大米颜色变白 。用滤网把泡大米的水分过滤掉，然后把泡好的大米放入破壁机中，倒入１５０克牛奶，１５克糖 。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆，多打几遍尽量把大米打得细腻一些 。米浆越细腻，做出来的米糕就会越松软 。
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2、把打好的米浆倒入碗中，加入５克酵母，搅匀后，盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至体积膨胀到２倍，２５℃的室温大概需要２个小时左右 。发好之后打开保鲜膜，看一下里面的组织会有很多气泡，用勺子搅一搅排出里面的气泡，发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠 。
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3、米浆盛入到模具中，可以锡纸托，里面刷点油防粘 。也可以用做蛋糕的纸杯，纸杯不需要刷油 。
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4、把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中，静置半个小时让米糊二次发酵至九分满 ， 分别在上面摆上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡软 。盖上蒸屉盖子，开水上蒸锅 ， 大火蒸２０分钟即可 。
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