腌糖蒜绿了是怎么回事
【腌糖蒜绿了是怎么回事】
文章插图
因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色 。大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质 。虽它的各种保健作用不及生鲜大蒜，但作为一种节令美食，腊八蒜开胃提鲜助消化的效果依然赢得了民间的口碑 。
推荐阅读
- 雨水臭了还能浇花吗
- 龚俊退出战至巅峰了吗
- 无方少年游秋叶真的失忆了吗
- 唱吧小巨蛋怎么变男声了
- 玛丽珍鞋太松了怎么办
- 平面钛金条不想要了用石膏盖住吗
- 网贷公司知道我贷的款干嘛用了吗
- 进口烘干机存放多久算库存品了
- 男生说高考成绩炸了什么意思
- 小螺丝太小了怎么拧开