高筋中筋和低筋面粉怎么区分


【高筋中筋和低筋面粉怎么区分】在区分高筋、中筋和低筋面粉时,主要从面粉的筋度、蛋白质含量、用途以及本身质地等方面进行辨别 。
高筋面粉,又叫强筋面粉 。其蛋白质含量最高,总蛋白质含量约为12.5~13.5%,湿面筋值在30%以上 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,主要用来制作面包,以及部分酥皮类起酥点心,口感Q弹有韧性 , 
中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间 。其蛋白质含量在10%~12.2%之间 , 颜色乳白,体质半松散 。通常,超市中售卖的面粉,在没有特别标注的情况下,都是中筋面粉 。中筋面粉主要用来制作一般的家庭面食,例如馒头、包子、饺子、面片、面条等,口感松软带一点嚼劲 。
低筋面粉,又叫弱筋面粉,相较于高筋面粉和中筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量非常的低,大多都在8.5%以下,湿面筋值在24%以下,而且面粉中所含的麸质也很低 。低筋面粉主要用来制作蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 , 具有筋度低、延展性和弹性较弱的特点 。

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