如何用大米做醋
文章插图
１、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右 。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以８～10小时为好 。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后 ， 倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药 。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲 。
２、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内 。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热 。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香 ， 36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻 。这说明糖化完全，酒化正常 。
３、加水醋化：人坛发酵过程中 ， 糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主 。为使糖化彻底，还要继续发酵３～４天，促使生成更多的酒精 。当酒液开始变酸时 ， 每50公斤米饭或淀粉，加入清水?。础?５倍 ， 使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化 。
４、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40－50天，夏秋季节20～30天 ， 醋液即变酸成熟 。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色 ， 略有混浊，两者混合即为白色的成品醋 。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤 。
【如何用大米做醋】
文章插图
推荐阅读
- 如何选购婴儿奶粉
- 如何洗手专业七步洗手法
- 全民K歌封面如何修改
- 三七如何挑选
- 华为p30pro如何无线充电
- 巴沙鱼如何去掉保水剂
- 信用货币有哪些特点
- 如何做到食物多样
- 如何做松软的云朵面包
- 如何做肉粽子及配方