粽子加碱起什么作用
【粽子加碱起什么作用】
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放食用碱能让粘度增大 ， 吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间 ， 使糯米更软滑 ， 色泽更金黄 。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用 。包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均 。另一种是先包好粽子，再在外面铺一点碱 。
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