包浆豆腐与普通豆腐有什么不同


包浆豆腐与普通豆腐有什么不同

文章插图
包浆豆腐在制作过程中要经过“捂”的工序,将卤水豆腐切块,摆入筛子,再用纱布和土布包裹严实,放在通风地带静置2-3天,豆腐内部经过发酵,产生浆液,口感更细嫩 。
包浆豆腐:包浆豆腐 , 云南省红河州建水县的特色小吃 。主要材料有大豆制成的豆腐、水等 。口味咸香 。民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌 。
首先从做工上来说,它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵 。具体做法是:把豆腐块整齐堆放在筛子里,用洁白的纱布和土布包裹严实,放在通风地带;如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草 , 天热则要盖上沙网 。这一过程一般需要2~4天 , 生了则酸且硬,过了则太软 , 没法烤制 。
【包浆豆腐与普通豆腐有什么不同】熟了以后的豆腐还要把它拣出来 , 用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟 。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里 。

    推荐阅读