白霉菌对人体有害吗
【白霉菌对人体有害吗】白霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体 。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存 。霉菌有的使食品转变为有毒物质 ， 有的可能在食品中产生毒素 ， 即霉菌毒素 。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视 。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致畸、致突变作用 。
霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称 。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门 。构成霉菌体的基本单位称为菌丝 ， 呈长管状，宽度２～１０微米，可不断自前端生长并分枝 。无隔或有隔，具１至多个细胞核 。细胞壁分为三层：外层无定形的β葡聚糖；中层是糖蛋白，蛋白质网中间填充葡聚糖；内层是几丁质微纤维，夹杂无定形蛋白质 。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料 ， 称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子 。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体 。菌丝体常呈白色、褐色、灰色 ， 或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色 。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质 ， 但许多有益种类已被广泛应用 ， 是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物 。
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