绿豆汤为什么有红有绿
【绿豆汤为什么有红有绿】
文章插图
绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的 。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的 。
绿豆汤的注意事项：
１、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
２、煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含Ｂ族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种Ｂ族维生素 。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色 。所以，煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
推荐阅读
- 宾馆里床上的一块布有什么用
- 平安县的羽毛球馆有哪些
- 飞蚂蚁咬人有毒吗
- 鱼的嗅觉是人的多少倍
- 山东临淄供热供热投诉有用吗
- 墙上有小虫是什么东西
- 写作的语言风格有哪些方面
- 小米为什么手机提取不了软件
- 有遗嘱遗产继承程序有哪些
- 帝伯朗锅在河南有仓库吗