炖汤用什么部位的排骨
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烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦 ， 油少 ， 口感嫩，价格亦比小排便宜 。
【炖汤用什么部位的排骨】排骨的种类：
１、小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
２、子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达３０厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以５～７厘米为宜 。
３、大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
４、肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。
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