镜箱豆腐是哪里的菜
【镜箱豆腐是哪里的菜】
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江苏无锡 。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜 ， 属于苏菜系 。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世纪40年代 ， 迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐 ， 肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称 。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子 ， 故取名为镜箱豆腐 。此菜呈桔红，鲜嫩味醇 ， 荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜 。
镜箱豆腐材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末250克；大虾仁（留尾壳）12只 ， 水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克 ， 精盐4克，酱油20克，白糖25克 ， 番茄酱25克 ， 味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克 ， 猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克 ， 豆油1000 克（约耗100克） 。
