如何往泡菜里二次续菜
【如何往泡菜里二次续菜】
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续菜时无需加水，菜自身的水分在盐的作用下会渗出 ， 泡菜坛的水不太会大量减少 。但续菜多就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类 。根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜 。后者随吃随泡，取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油，口味最是脆爽；除了按时间划分，泡菜还有做作料和做小菜的划分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜时可做作料入菜的；后者就是些莲花白，小萝卜，萝卜皮，芹菜等，可单独成菜的；荤菜也可以泡 ， 但要先汆熟洗净，另取一个容器单独泡 ， 所需时间不长，但还是最好放冰箱 。
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