饺子馅的种类
【饺子馅的种类】
1、饺子馅的一般种类:三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子 。
2、调馅时：如全用肉馅 ， 要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加 ， 并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水 。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐 。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出 。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤 。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷 ， 油脂一凝就稠了 。
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