刀削面要怎么做好削
【刀削面要怎么做好削】1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团 ， 充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟 。
2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长 ， 面下部用一根细面杖托起 。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起 。
3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾 ， 左下臂平伸与手成一直线，托住面团 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片 ， 刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削 ， 削成的面条成三棱状 。长约30厘米 。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上 ， 要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长 。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面 。
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