碴条卤子做法
文章插图
用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺 。
1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分 ， 避免过咸 。
文章插图
2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用 。
文章插图
3、调酱汁 ， 取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀 。
文章插图
4、卤牛肉切成小粒备用 ， 热锅热油，爆香葱姜 。
文章插图
5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味 。
文章插图
6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅 。
文章插图
7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒 ， 加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可 。
文章插图
【碴条卤子做法】小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条 。
