红薯凉粉怎么一炒就化了
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【红薯凉粉怎么一炒就化了】红薯凉粉一炒就化的原因是用水化开凉粉时 ， 加的水太多，导致搅拌后的凉粉太?。刻啵?相对来说凉粉的含粉量就会较少 ， 炒凉粉时温度太高，凉粉就会化开 。所以凉粉用来炒，在调浆时应该调稠一点 。红薯凉粉是四川特色风味名小吃 ， 用红薯淀粉为原料制作而成 。红薯凉粉软韧滑爽、口感适中，比豌豆凉粉更筋道 ， 而且还没有米凉粉的碱味 。这种凉粉可凉拌，也可热食，入口柔软、老少皆宜 。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护 。
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