肉反复解冻2次能吃吗
文章插图
肉反复解冻2次能吃，但不建议吃 。冰箱的冷冻温度并不能将细菌杀死，只是温度低，使得细菌繁殖能力大大下降 。在将肉类解冻的过程中，肉类表面的温度升高，冰霜溶解，细菌也开始活跃 ， 而且由于解冻的环境是湿润的，所以细菌繁殖的速度也会增加，反复冷冻的过程无疑是给了细菌多次繁殖的机会，细菌会分解肉中的蛋白质，从而使肉本身的营养成分流失掉 。
肉类：
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质（ 如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失； 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。
【肉反复解冻2次能吃吗】蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高 ， 可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17% ， 其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2% ， 肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质 。在氨基酸组成比例上 ， 除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够 。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质 ， 这些物质是肉汤鲜味的主要来源 。
