黄原胶是增稠剂吗
【黄原胶是增稠剂吗】
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是 。黄原胶，俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常由玉米淀粉制造 。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂 。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘 。由于其大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能 ， 可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等 。
根据《食品添加剂使用卫生标准》中规定：黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁 ， 面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋 。黄原胶在食品工业中是增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛 。黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀 ， 富有弹性，延长蛋糕的货架保质期 。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片 ， 更易于香味释放，口感细腻清爽 。加入啤酒中可使其产泡效果好 。黄原胶还用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中 。
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