发面热量高还是死面热量高
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【发面热量高还是死面热量高】发面和死面同等重量下 ， 发面热量较高 。发面是发酵好的面 ， 也就是面团揉搓光滑后 ， 加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团 ， 而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道，而关于热量来说，同等重量下，发面的热量较高 。
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