水晶时子的做法
【水晶时子的做法】1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头 。
2、刮净表皮 ， 去掉污物及猪毛 ， 放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净 。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水 ， 大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分 。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉 。
4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝 。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水，直至没过猪肘，压30分钟 。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
7、待水晶肘子凝固好后 ， 少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了 。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁 。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可 。
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