排酸肉用火烤吗
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【排酸肉用火烤吗】排酸肉可以用火烤 。火烤需要先将牛肉切薄，也可以加入当归等配料炖牛肉，还可以用八角茴香一起焖 。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确应该叫冷却排酸肉 。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃ 。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉 。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润 ， 摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩 。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天 。
