五香调料指的哪五种
1、五香调料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料 。
2、茴香 。是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。始载于唐本草 。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香 。陶弘景谓：煮臭肉，下少许 ， 无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香 。
3、花椒 。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木 ， 可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料 ， 并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂 。
4、大料 。八角（大料）瓣角整齐 ， 一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产 ， 有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。
5、桂皮 。为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料 。
【五香调料指的哪五种】6、丁香 。香料丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1~2克以内，不可多用 。
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