正宗麻花配方 怎么做正宗麻花


【正宗麻花配方 怎么做正宗麻花】1、准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中 , 倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团 。
2、面团发酵成2倍大小 。压一个窝,方便添加辅料 。60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆 。调和一下油和蛋,再加入50克面粉 。油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起 。
3、开始会比较粘,别担心,继续揉 , 就会成光滑面团 。然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小 。
4、面团上板,揉一下,四等分 。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花 。分别搓半长,再依次搓长 。共可做16个麻花 。
5、左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦 。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕 。顺势多缠几下 , 再提起 , 麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了 。
6、依次做好余下麻花 , 做好的麻花保鲜膜轻轻罩住 , 防止风干 。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴 。
7、烧好油 , 开炸 。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显 。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出 。

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