南京咸水鸭正宗做法
【南京咸水鸭正宗做法】
1、食材：净鸭1只（约1500克） ， 花椒12粒，八角2个 ， 生姜5克，葱段2根，精盐85克 。
2、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干 。炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用 。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内 。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内 ， 使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟 ， 取出沥干 ， 抽出竹管，晾凉后切条装盘即成 。
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