滑炒虾仁家常做法
【滑炒虾仁家常做法】1、主料：虾仁250克，黄瓜50克 ， 冬笋50克，胡萝卜50克 ， 鸡蛋清1个 。调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克 ， 香油5克 ， 鲜汤适量 。
2、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净 ， 从中劈开 ， 去籽，切小菱形片；冬笋去皮 ， 洗净 ， 切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净 ， 切成小片 。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；
3、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入 ， 略炸一下，捞出控油；
4、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘 。
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