家常小炒做法
【家常小炒做法】
1、酸辣土豆丝：将土豆削皮，切细丝 ， 泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出，沥干水分 。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝 。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
2、青椒炒鸡蛋：把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开 。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入 ， 炒好倒出 。往锅内倒入余油 ， 烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精 ， 翻炒均匀，用香醋烹一下 ， 即可出锅 。
3、干煸豆角 ， 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量，扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干 。烧热250克油 ， 放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 。另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火 ， 放盐和味精，炒匀即可 。
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