厨房刀具好坏怎么辨别


厨房刀具好坏怎么辨别

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1、锻打工艺:这个主要是重庆大足那边的刀采用的如邓家刀”五代传承 , 是锻打刀的引领者,锻打刀的特点就是锋利、持久、好用,缺点是外观不够新颖时尚 , 为实用型 。
2、冲胚工艺:这个是把钢材直接用机器冷轧成型 , 然后开刃制造成刀,因为机器成型所以外观比较好设计,产量大 , 但其缺点是用钝后不好磨,磨不快成废品几率大,这个主要是广东阳江这边的品牌如:十八子作、巧媳妇等都是非常有名的 。
【厨房刀具好坏怎么辨别】3、材料:目前菜刀的主流材料是:3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高 , 加工难度相对较大 , 菜刀就越锋利持久 。

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