炒鳝丝家常做法
【炒鳝丝家常做法】1、主料：水发冬菇200克 。辅料：青碗豆25克、面粉50克 。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
2、冬菇去蒂洗净 ， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右） ， 清水漂洗，挤去水分，装入碗内 ， 加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和 。
3、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出 。待油温回升至六成热（约150℃）时 ， 再入锅炸一次 ， 待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝” 。
4、原锅置中火上 ， 倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋 ， 待汤沸后放入味精1克 ， 用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 。
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