烧烤汁的制作要点是什么
【烧烤汁的制作要点是什么】
1 辛 香 料 提 取 选 择 原 料 完 整，无污 染，无 霉变 ， 去除杂质,分别进行粉碎，按配方中的配比混合后,放人浸提罐中 ， 加入 100千 克 60丈的热水浸泡4 小 时，然 后 煮 3 0 分 钟，过 滤 ，定容滤汁至100升 。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡 。
2 配 料 增 稠 剂 提 前 用 水 浸 泡 溶 解。其 余 原 料 用 10千克左右的水溶开，过 滤 ，加 人 到 配 料 缸 中，混合搅拌均勻。
3 杀 菌 将 料 液 煮 沸 杀 菌 ， 保 温 5 分 钟 ，也可采用超高温 130T 灭菌，2 ~ 3 秒。
4 灌 装 保 持 料 液 在 70℃以上进行灌装 。
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