果汁如何提高破碎率
【果汁如何提高破碎率】破碎的目的是提高出汁浆率，便于压榨和打浆操作 。但对于压榨来说，破碎必须适度 ， 过度细小 ， 使果肉变成糊状，压榨时外层的果汁很快地压出 ， 易形成一层厚渣饼 ， 使内层的 汁液不易出来，降低出汁率 。破碎的程度视种类、品种而有所 不同，苹果、梨、菠萝等用辊压式破碎机时 ， 碎片以3 ~4毫米为 宜 。草莓葡萄以2 ~3毫米为好 ， 櫻桃可破碎成5毫米 。番前 等浆果的碎块可大些 。有一些原料如桃、杏、山楂等在破碎前便于后续榨汁工序 。也可以采用果胶酶、纤维素酶分解果肉组 织，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率 。
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