大豆的营养保健价值有哪些
【大豆的营养保健价值有哪些】
一富含蛋白质
子粒的蛋白质含量一般在40%左右，高的可达50%,是种植
业产品中蛋白质含量最高的作物 。而且蛋白质品质较好，氨基酸 种类齐全，通常人体所需氨基酸为24种，在大豆中至少含有17 种，且多为必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨
酸、颉氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和精氨酸 等 ， 故称完全蛋白质 。
玉米、高粱、小麦和水稻的蛋白质远 不如大豆蛋白质养分齐全 。
二是优质的食用油原料
大豆子粒含油率一般在左右，高的可达25% 。大豆油中主要含亚油酸、油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸和月桂酸、豆蔻
酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸含量占总脂肪 含量的80%以上，饱和脂肪酸含量不到20% 。
因此 ， 大豆油可为 人体营养提供所需要且不能合成的不饱和脂肪酸，如亚麻油酸和
次亚麻油酸 。同样，这种酸也是动物性脂肪常常缺少的 。大豆脂 肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸对人体的重要性还在于它与人体 内的胆固醇结合后 ， 使之不在血管壁上沉积，防止血管硬化，所
以吃豆油可预防动脉血管硬化，起到预防和治疗高血压、冠心病 的作用 。
三含有丰富的矿物质和维生素
大豆种子矿物质和维生素含量极为丰富，远非一般食物可 比 。据统计 ， 每l00g大豆中，含膳食纤维15 。5g、维生素 A37HgRE、维生素Baling、维生素B20 。20mg、维生素
E18 。90mg、维生系 PP2 。
1mg、耗 191mg、磷465mg、钾 1503mg、 钠 2 。20mg、镁 199mg、铁 8 。20mg、锌 3 。
34mg、硒 6 。16fxg、铜 1 。35mg、锰2 。26mg 。人体所需的主要矿物质元素及维生素明显 髙于其他的作物 ， 如大豆的钙含量比小麦高出9 。
65倍、磷高出
2 。13倍、铁高出2 。60倍 。大豆营养全面 ， 成本低，在改善人民 膳食结构，提高人民健康水平中发挥着越来越重要的作用 。
四是重要的保健食品
大豆除了提供蛋白质、油脂等营养物质外，还含有大豆低聚 糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽和大豆膳
食纤维等多种生物活性物质，这些物质对人体健康十分重要 。
例 如，大豆卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂具有健脑、增智的作用，可 增进大脑发育和记忆力，促进神经功能和活力，保护肝脏；大豆
异黄酮具有降血脂、心血管保健、抗肿瘤和预防骨质疏松的作 用；大豆皂甙具有降血脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒和抗衰 老的功效；大豆糖类主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极
少，是糖尿病人的理想食品 。
同时，大豆所含的低聚糖可促进人体
肠道内有益菌——双岐杆菌的生长，具有改善胃肠功能、缓肠通便
的作用；大豆活性肽具有降血脂、降压、提高机体耐力的功能 。大 豆含丰富的维生素氐、维生素压和烟酸 ， 可预防由于缺乏维生素、 烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎和口角炎等 。
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