为什么叫干炒牛河
【为什么叫干炒牛河】干炒牛河在广州一带大街小巷随处可见的排档小吃 。干炒牛河，干炒顾名思义 ， 急火快炒，不能出汤 。牛指的是牛肉 ， 而河说的是北方比较少见的河粉 。干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人 。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上 。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档 。刚巧有一天 ， 店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉 。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法 ， 硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河 。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起 。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了 。干炒牛河就这样诞生了 。
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