东北大酱的做法 东北大酱的做法大全
1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间 。
2、将准备好的黄豆放入水中发泡 ， 泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了 ， 然后将豆皮挑出，将豆子清洗好 。
3、大锅生火 ， 将泡好的豆子和水放入锅中烀 。水不能太少 ， 以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀 。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水 。豆子烀好后呈红色，越发红 ， 说明豆子越好，这样做出来的酱就会香 。
4、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣 。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气 。将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开 。
5、将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线 ， 防止棉纸裂开 。然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵 。不能太热，那样酱块会太干 ， 不会发酵 。也不能太凉，那样酱块就不发了 。
6、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了 。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以 ， 如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象 。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ， 放在阳光下晾晒 。要晒干，不要存水 。
7、准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐 。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话 ， 酱会变成臭酱，会很难吃 。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关 。
8、酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸 。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的 。
9、酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的 。外面要盖上防水的铁皮盖子 。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸 ， 就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒 。不晒缸、不打缸的话 ， 做出来的酱会有很难闻的臭味 ， 不好吃 。下雨天要注意防水，盖上盖子 ， 不要让雨水进入缸中 。
【东北大酱的做法 东北大酱的做法大全】10、发好的酱会呈黄色 ， 发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了 。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子 。
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