羊肉怎么炖烂 羊肉怎么炖烂糊好吃

羊肉怎么炖烂 羊肉怎么炖烂糊好吃

【羊肉怎么炖烂 羊肉怎么炖烂糊好吃】1、凉水:煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气 , 所以肉很松软,很香 。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。

2、山楂:炖羊肉时加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有山楂 , 也可以用茶叶代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉 , 在案板上垫一块软布 , 将切成条状的羊肉放在布上,用刀背仔细拍打羊肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳 。
4、芥末,在羊肉的外表涂一层芥末 , 然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 。这样不仅可使炖煮时间缩短,还可使羊肉更鲜嫩可口 。

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