尖椒虎皮蛋的做法 虎皮蛋的做法

尖椒虎皮蛋的做法 虎皮蛋的做法

1、材料:鸡蛋6个、瘦猪肉75克 。
2、配料:青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克 。
3、将鸡蛋放在清水锅里 , 用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚 。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克 。

4、将猪油倒入锅内 , 待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精 , 烧滚后 , 改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁 , 将鸡蛋取出  , 对剖成两半,装在盘内 。
5、另取锅置火上,放油 , 待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油 。
【尖椒虎皮蛋的做法 虎皮蛋的做法】6、原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油起锅浇在鸡蛋上即成 。

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