如何做好松鼠桂鱼 如何做松鼠桂鱼?

如何做好松鼠桂鱼 如何做松鼠桂鱼?

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨 。桂鱼去骨后,皮朝下摊开 , 用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;
3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成 , 将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可 , 再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 , 装上鱼头;
4、将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用;
【如何做好松鼠桂鱼 如何做松鼠桂鱼?】5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后 , 用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒

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