炖鱼头怎么做好吃窍门 炖鱼头怎么做好吃窍门

炖鱼头怎么做好吃窍门 炖鱼头怎么做好吃窍门

1、提前煎鱼
炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫,而是在炖汤之前 。先将鱼放到油里煎炸 , 将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了,再加些姜可去腥味 。
2、大火煮汤
但是有的朋友就是不想先煎鱼,认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美 。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油,这样也可以起到煎鱼的效果 。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮,否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解,等鱼汤被煮沸了,也不要调为小火,要一直保持大火加热 。要一直保持鱼汤的翻滚 。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理,这样持续煮沸半个小时左右,奶白色的鱼汤就大功告成了 , 然后加入适量盐,就可以盛出来食用了 。


3、中途不要加冷水
下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水 , 不能用冷水(也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下,这时候锅要很热,一小勺水就可以了,水淋进去 , 马上就可以沸腾),开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水 。因为刚煎好的鱼,如果下冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果 , 也会影响营养和口感 。

4、出锅之前再放盐
【炖鱼头怎么做好吃窍门 炖鱼头怎么做好吃窍门】我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐 , 盐要等最后快出锅时再添加调味 。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分 , 而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色 。

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