炖鱼头怎么做好吃窍门 炖鱼头怎么做好吃窍门
1、提前煎鱼
炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前 。先将鱼放到油里煎炸 ， 将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味 。
2、大火煮汤
但是有的朋友就是不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美 。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果 。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热 。要一直保持鱼汤的翻滚 。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了 ， 然后加入适量盐，就可以盛出来食用了 。
3、中途不要加冷水
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水 ， 不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去 ， 马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水 。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果 ， 也会影响营养和口感 。
4、出锅之前再放盐
【炖鱼头怎么做好吃窍门 炖鱼头怎么做好吃窍门】我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐 ， 盐要等最后快出锅时再添加调味 。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分 ， 而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色 。
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