酱牛肉怎么煮又嫩又烂 酱牛肉怎么煮
1、主料：牛肉（小腿）1000克 。
2、调料：食盐2汤匙 ， 姜1块 ， 八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许 ， 甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许 ， 陈皮少许，五香粉1/2茶匙 。牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
4、砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
5、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
【酱牛肉怎么煮又嫩又烂 酱牛肉怎么煮】6、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
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