卤水点豆腐原理是物理还是化学变化 卤水点豆腐原理
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐 。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质 。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐 。
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