镇江锅盖面的做法 镇江锅盖面的做法步骤
1、材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油 。
2、将锅放在中火上，加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸 。
3、3分钟后，放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油，烧沸离火 ， 用小火慢炖1个小时 。
4、它冷却之后 ， 装入容器里面待用 。
5、锅内放进清水烧沸，放入面条 。
6、盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克 ， 加上适量青头和味精0.5克 。
7、面锅滚沸后，加适量清水 ， 使面条熟透 ， 大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
【镇江锅盖面的做法 镇江锅盖面的做法步骤】8、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
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