酱羊杂的做法和配方 酱羊杂的做法大全家常
【酱羊杂的做法和配方 酱羊杂的做法大全家常】1、用料：
豆瓣酱2勺、干辣椒3个、盐少许、鸡精少许、酱油适量、醋适量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊肠250g、羊油适量、血豆腐150g、葱一根、羊肝一块 。
2、做法：
（1）准备材料，肚切丝羊肠切丝 。
（2）炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来 ， 如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气?。?还更香 。
（3）葱末姜末蒜末多一些，炒香 。炒香后放入豆瓣酱 ， 炒匀，都是大火 ， 但是注意别炒糊炒焦 。
（4）倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好 ， 熟的 ， 所以把料和羊杂炒匀就好 。
（5）加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了 。
（6）开锅关火，再撒点葱花 。另烧一锅水，抄粉 。
（7）因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿 ， 粉条变成白胖子的时候 ， 尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了 。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了 。
（8）大碗盛粉，浇上羊杂 ， 喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加 。
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