老北京春饼怎么做 老北京春饼做法和配方
1、面粉：春饼的主要原料是面粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用，但最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟 。
2、油：旧时多用猪油 ， 味道浑厚醇香 。但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜 。
3、热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可 。
4、筷子：因为和面时水温较高，不宜用手直接和制，所以就要准备辅助工具 。筷子家家有，拿捏起来更是得心应手 ， 作为和面的工具再合适不过了 。
5、擀面杖：寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可 。粗细及长短没有特殊要求，自己操作起来顺手才是最重要的 。
6、饼铛：铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，但一般家庭都不具备 。所以退而求其次，选用普通的平底不粘锅也是不错的 。
7、面盆：没有特殊要求，随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可 。
8、蔬菜和酱肉：夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究 。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的 。
【老北京春饼怎么做 老北京春饼做法和配方】
9、制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3 。
10、先将面粉倒入盆中 ， 然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水 ， 面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入 。
11、用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀 。
12、将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度 。
13、将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团 。
14、刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制 ， 需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟 。
15、将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可 。
16、用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g 。
17、将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面 。
18、用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下 。
19、按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼 ， 直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm） 。
20、饼铛中不用放油，用小火慢慢加热 。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键 。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了 。
21、将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中 ， 烙2分钟，注意观察春饼表面变化 ， 待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅 。
22、趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置 。
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