做蛋糕胚子的做法 做蛋糕胚子的做法和配方
1、准备食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖 。
2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化 ， 乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花 ， 有点像酸奶；
3、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次 ， 成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋 。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，无须过度搅拌；
【做蛋糕胚子的做法 做蛋糕胚子的做法和配方】
4、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离 。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
5、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油 ， 加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋 ， 不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
6、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖 ， 同时加入玉米淀粉 ， 使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
8、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
9、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟 ， 然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂 ， 比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的 。
10、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右 。
推荐阅读
- 松茸花胶鸡汤的做法 松茸花胶鸡汤的做法大全
- 红烧米线的做法与佐料 红烧米线的做法与佐料配方
- 洋葱调木耳怎样做 洋葱调木耳的做法
- 清炖牛骨头汤的做法 清炖牛骨头汤的做法大全家常
- 电饼档鸡翅的做法 电饼档懒人鸡翅做法
- 奶昔的做法教程 奶昔的做法教程图片
- 水萝卜饼的做法 水萝卜饼的做法大全
- 怎么吃鱿鱼圈 鱿鱼圈儿怎么吃?
- 柠檬炖鸡的做法窍门 柠檬炖鸡的做法
- 鸭血的做法 鸭血的做法大全 家常菜做法红烧肉的做法